发酵面食设备现状分析及其发展

点击次数：　更新时间：2009-11-2

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    【慧聪机械工业网】中国发酵面食品源远流长，是中华民族饮食文化的象征。馒头则是一个具典型性的代表，它是我国大众化主食正餐，具有非常广阔的市场前景。 

    1、面临的形势和任务 

    我们所面临的是一个改革开放不断深化、科技创新日新月异、经济社会迅速发展的大环境。对于馒头这一传统主食的研究和开展，国内外都十分重视，美国、加拿大、澳大利亚、法国和日本的食品小麦专家多次来我国探讨馒头加工技术，其目的为掌握不同小麦品种生产的预混合专用粉与馒头质量品质的关系。美、加已有公司设置专门的中国馒头研究所，台湾的馒头设备早已进入国内市场。对于传统主食工业化，国家领导人专门进行批示，原轻工部、农业部、原国内贸易部、中国粮油学会多次召开面食产业及主食厨房工程发布会、讨论会和新技术推广会，许多地方政府也把主食厨房列入了议事日程。特定的国情、形势和需求，决定了开发、创新和推进发酵面食品规模化、工业化。 

    2、馒头工程设备的现状 

    馒头早已作为一种商品，摆在了大小超市的货架上和集贸市场的摊位上。近10年来，馒头工程设备的研究和开发有了很大提高。有些企业加大投资力度，开发了不同规格的馒头工程设备，产生了经济效益和社会效益，但是也存在一些不足和困扰：①设备品种少，技术含量低。专业的发酵面食机械制造厂家少，专业化程度不高，设备的标准化、通用化、系列化程度低；多数企业开发能力不足，知识产权意识的淡薄，使合法的知识产权得不到有效地保护，阻碍了行业产品不断升级换代和创新；②整个行业没有一个统一组织机构，没有统一的相关标准。在学术研究、学术交流、新技术的推广及传播前沿的科技信息和科技成果等方面缺乏沟通，致使许多企业单兵作战，举步维艰；③专业性的发酵面制品科研机构几乎没有。许多科研人员对馒头工程设备虽然有很多构思和设想，但因缺乏科研资金的投入而力不从心。就目前存在的问题，从整个行业上来看，尚处于一个经济发展的初级阶段，与人民群众对传统食品的巨大需求、与发酵面食工业化的发展不相协调。