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一碗面皮的慈爱情怀

点击次数: 更新时间:2020-9-20 8:31:35

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   记得小时候,每到夏天我就胃口不好,也不爱动。母亲很内疚,总是唠叨没时间给我做些可口的饭。蒸面皮、做凉粉,母亲会在暑假里隔三差五给我们做。尤其是面皮可以刺激我的味蕾,调动我的胃口。



  那个年代蒸面皮是特别费工费时的,不像现在可以直接用面皮河粉机来做面皮了。小时候家里用的是蜂窝煤炉子,母亲就用平时蒸馍的锅和两个不大点的萝给我们蒸。当时记得我们兄妹三人也会帮母亲一点小忙。母亲把面和着水搅得差不多了,就会交给大哥,大哥就使劲地继续搅,要把面糊搅得没有一点面疙瘩,还得朝着一个方向搅。大哥总是搅一会歇一会,母亲就催着我大哥快点搅,我大哥就不停让我母亲看好了没,母亲有时根本就不看只是说不行,大哥只能继续搅。有时看着大哥脸上流下来的汗珠,母亲会喊我二哥过来搅一会,然后用围裙角给我大哥擦擦汗。


  等面水搅好了,我母亲会打发我们出去玩,说是厨房太热了,有事喊我们。为了蒸足够吃的面皮,母亲通常要续两块蜂窝煤,这样火力就旺,持续的时间也长,加之在盛夏季节,厨房就跟蒸笼一样,母亲却一点也不怕。


  锅里的水开了之后,母亲舀一勺面水到抹完油的萝里,把萝一转,面水就均匀地平铺在萝里,雪白雪白的一层,然后上蒸锅,几分钟之后出锅,面水已经凝固,变成奶白色,把萝放到事先准备好的凉水里冰一下。为了蒸面皮父亲专门给母亲买了一个特大的白色的搪瓷盆盛凉水。冰一会之后,刷清油,然后慢慢从萝里撕下来,透亮透亮的,一张面皮就蒸好了,通常两个萝换着蒸。一两张之后,母亲已经汗流浃背了,汗衫上部已贴到了母亲的后背上,隐隐约约能看到母亲的肋骨了,母亲因为特别廋,平时并不爱出汗,可是这时豆大的汗珠不停地从她的脸颊滚落下来,顺着脖子,直到身上,她顾不上擦。母亲就这样一直被火炉里的火烤着,一张接着一张蒸着。慢慢地面皮摞成了一摞。在母亲蒸时,我们也会跑进去看看,母亲总会说出去玩吧,一会就好。其实一进去就一身汗。等全部蒸完,母亲的头发就跟刚洗过一样,一缕一缕的贴在额头上,脸也红红的,汗衫完全贴到了身上,她的肋骨已清晰可见了。


  等蒸完面皮母亲就切面皮了,母亲喜欢把面皮切得细一些,制作调料的方式是母亲自己发明的,姜事先用热油浇过的,等油温降下来时,再加入蒜泥,搅拌均匀,辣椒也是现用热油泼的,醋是用油锅加入花椒和八角煮过的,光是厨房里弥漫的调料味,足以让人流口水。母亲一碗一碗给我们调,我们围坐在母亲身边吃着面皮,特有的独一味的母亲面皮。  


  小时候母亲经常给孩子们蒸面皮吃,现在我只能买现成的面皮回来加工一下。我把买来的面皮切成菱形块,炒锅上油下入蒜苗煸出香味,倒入适当的水烧开,加入西红柿丁和豆腐丁,开锅放入盐、五香粉、鸡精、面皮小火煮几分钟,等面皮变透明了,甩入鸡蛋花,起锅入碗,一碗热气腾腾的汤面皮就给母亲做好了。 


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