广州沙河粉也叫切粉吗？

点击次数：　更新时间：2020-9-21 9:43:29

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   河粉？又是河粉！你们会想，美食江湖说了那么久河粉还不够呢？

  河粉是常见的一种美食，又称切粉，梧州人老少都爱吃，但是鲜少人知道河粉是怎样做出来的，让我们慢慢道来。

  河粉全称沙河粉，是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一，在布上摊薄蒸熟后剥落切成宽条状，晶莹剔透，爽滑可口，可炒可汤可拌，深得消费者喜爱，尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉，销路广，是茶楼餐馆不可缺少的食品。

  一位在广州生活了二十多年的梧州人王先生表示：“听说正宗的沙河粉很好吃，不过我在梧州生活了二十多年没吃过好吃的河粉，广州的朋友觉得梧州河粉很好吃，很薄很好吃，在我心里，梧州河粉应该是所向无敌的。”

  出了梧州，再无河粉，这是所有梧州人的共识，不知为何，只要出了梧州地界，河粉就变得厚，变得糙，也没那么有弹性了。所以有些比较出名的梧州粉店老板曾想在外地开分店，但基本都打道回府，河粉的口感变了，汤和配菜再好也拯救不了一碗河粉。

  梧州河粉一进嘴，本地人会本能地判断这河粉够不够爽，够不够滑，够不够薄，外地人无论吃梧州哪一档河粉都会夸很薄、很滑、很好吃。

  王先生一直记着小时候在家吃的河粉，都是现蒸的河粉，就像现在的肠粉一样，粉浆倒入簸箕入锅蒸，几分钟后用铁片一刮就下来了，折叠好趁热切成一条条，放锅里烫了烫，配上妈妈熬的汤，放上几块自家腌制的脆皮叉烧，真的是不一样的感觉。

  岁月流转，时代变迁，人们的生活节奏也在随着年份的增加，也越来越快，河粉的制作工艺亦一直在演变着，梧州人每日河粉的需求量很大，小作坊生产的速度太慢，跟不上现代人的节奏，河粉企业化生产已经成了常态。

  张师傅是河粉加工厂的技术人员，如果要形容他们这一行工作状态，就一个词，起早摸黑。

  一进到厂房内，便能闻到一股淡淡的米制品的发酵的酸味，因为是封闭车间，蒸炉的温度让整个厂房内变得闷热，现在的气候还算比较凉爽，但依旧觉得透不过气，无法想象在盛夏时节，人也像河粉在蒸炉一样蒸着，是怎样一种难熬。

  现代化的河粉工艺已经非常成熟，河粉的生产流程：大米→清洗→浸泡→磨浆→蒸浆→切条→冷却→成品。

  河粉原料用的是珍贵米，还得要陈米，才会好吃。将大米精碾去杂，洗净浸泡两三个小时后，先用机器磨成浓度为15-18°的米浆，过滤一次后与面粉（为了增加河粉的韧性）按一定比例去调配，再经过石磨进行二次研磨。二次过滤后的米浆，经管道抽取调好的米浆，使米浆均匀地涂布于浆料带上，随浆料带进入蒸浆的河粉机蒸熟，蒸熟的粉片冷却后切割成10mm左右宽的细长条，即成成品——湿河粉(鲜河粉)。

  根据需求不同，河粉的厚度也不一样，如果按厚度来对比的话：炒粉（1mm）>汤粉（约0.6mm），薄的河粉可以达到0.3mm。

  以前粉的厚度靠师傅的经验来掌握的，现在只需要经过经粉层厚薄调节器，便可精准的控制河粉的厚度。

  虽然河粉变换了工艺方式，但河粉还是那个河粉，在梧州人的脑海中，河粉是一种情结，它陪伴每一个梧州人人从一口咀嚼到白发齿疏，见证了每一个家庭餐桌上的温馨幸福与岁月的洗礼。