过去是怎样制做豆腐的？

点击次数：　更新时间：2021-4-13 9:43:52

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   豆腐是经常吃的好东西，搭配上其它食材，既能吃出营养，更能让人胃口大开，只要多动手动脑，一定能做出让人满意的味道。

  豆腐是一种营养丰富又时间悠久的食材，内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。不管是直接蘸着调料吃还是烹饪完以后食用，都非常好吃。说到这儿，不由得想起姥姥姥爷亲手制作的那热气腾腾、香味袅袅的豆腐了。

  姥姥们是做豆腐的能手，自家做的豆腐可比外边卖的好吃多了。记得一大早，我还在炕上热乎乎的被窝里睡觉时，姥姥姥爷就屋里屋外地忙乎开了，灶火的火底已经打好，大锅里烧着一锅水，姥姥从外面抱回了一捆柴火，炕上所有的杂物都被堆到了一边，光溜溜的漆布上预备着做豆腐的各种家伙什，包括面板、木框、黑瓷盔、撇撇、笼布等。相比过去的做豆腐传统手艺，现在的豆腐机做豆腐的效率更高些。

  做豆腐既是个气力活，也是个技术活。只见姥爷撸起袖子，做好了准备，做豆腐的程序俨然了然于胸，指挥姥姥一会儿取过这个，一会儿又拿来那个，姥姥在灶火前不大的一块地上忙得团团转。偶尔想不起东西放在哪了，姥爷就说：“哎呀，你看看，你看看，放东西从来没个地方，甚也寻不着。”姥姥默不出声，还按自己的节奏该干啥干啥。

  做豆腐当然得用黄豆。饱满鲜亮的新黄豆前一天就已经泡发好，并已拿到村里的电磨房磨成了豆瓣样的半成品，就等着姥爷把它变成神奇的豆腐了。姥爷把一个长方形的面板一头搭在炕沿上，另一头搭在锅沿上，使其形成一个坡度。当锅里的水沸腾起来，屋子里已是热气缭绕了。这时，姥爷穿了一件汗衫，露出粗壮有力的胳膊，往一个大纱布口袋里装满磨好的豆瓣。

  “快往里舀水！”姥爷说道。姥姥赶紧拿起大铜瓢舀了一瓢滚烫的开水灌进了布口袋。这时，姥爷是我眼中勇敢的男人，屋里的热气和手下的布袋把姥爷热得满脸通红，满头大汗，但他动作一点都不慢，顾不得烫手，就赤膊揉起了放在面板上的布袋。因为太烫，姥爷一边揉一边不由自主地缩着手，把袋子正过来翻过去地边揉边挤压，随着姥爷手起手落，姥姥和他的密切配合，乳白色的豆汁汩汩地从纱布的缝隙不断流出，顺着面板流进了大锅里。

  做豆腐，火候和点卤的时机是个技术难点。豆浆在锅里煮着，姥姥坐在灶火前一下一下拉着风箱，姥爷指挥姥姥一会儿火大点，一会儿火小点，一会儿又让加点凉水，气氛紧张而热烈。姥爷拿着长把铜勺不停地在锅里搅动，为的是不让豆浆糊了锅底。等豆浆在锅里慢慢熬开，变成糊糊状时，姥爷便拿盛在小碗里的盐卤水，小心翼翼地往锅里倒一点，并用勺子在锅里搅一搅，始终盯着锅里的变化。

  直到豆浆结成了一小块一小块的豆腐脑，姥爷大喝一声：“成了！”又让姥姥再把火底埋住，并迅速地把热气腾腾的豆腐脑捞出来，麻利地倒进早已准备好铺着笼布的木框里，再将笼布的四个角垃回来，用力将水挤压净，然后用木板压好。过上约莫半个小时，揭开笼布，方方正正、白白嫩嫩的豆腐就大功告成了。豆腐特有的清香扑鼻而来，我忍不住咽了下口水，姥爷用刀把它们切成好多个整整齐齐的豆腐块，用手轻轻地掂起，小心翼翼地放进盛有凉水的大木盆里。看着旁边眼巴巴的我，让姥姥给我用小葱香油拌上一碗，别提有多香了!

  豆腐的副产品也不少，光是豆渣就有许多做法，姥姥把它们抟成豆渣丸子，捏成豆渣窝窝、豆渣饺饺,都很美味。如果想吃冻豆腐，就把豆腐放在撇撇上，放在院里冻上一两个晚上就成了，那味道别有特色，是装铜火锅的上等菜。

  做完豆腐，你看院子里，花栏墙上、兔子窝顶、房檐下的台阶上，冻豆腐和豆渣撇撇摆的到处都是，成了姥姥家的一道亮丽风景。那沁人心脾的清香一阵阵地袭来，令我陶醉、向往……自制的豆腐就是好吃。平常，我还喜欢自己做麻婆豆腐吃。

  麻婆豆腐做法简单，把豆腐清洗一下，切成小方块。并将葱蒜切沫备用。给锅中加水煮，水开后放入切好的豆腐，焯一下立刻捞出，去除豆腥味。再给锅中烧油，油热后放入葱花和蒜末，并加入八角，适量花椒、豆瓣酱、辣椒粉，加入清水熬一会儿。再加入之前切好的豆腐块，盖上盖子，炖10分钟左右，并加入适量的盐，味精，生抽，翻炒一下。翻炒均匀后，加入水淀粉。转大火收汁，煮大概四五分钟左右待汤汁浓稠，麻婆豆腐就做好了。