传统手工米粉的制作方法

点击次数：　更新时间：2020-8-17 8:35:33

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传统手工米粉的制作步骤：

1：选米、洗净、浸泡

　选用黏度较低的大米，米洗净后，放入大水槽中，大概浸泡三到四小时左右。

2：磨米

　米粒吸收水份软化之后，加少许的地下水，用石磨磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力推磨，现在是用电动石磨。

3：挤压

　磨好的米浆倒入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉。

4：揉碎、搅拌

　再用手捏碎，放进大桶中搅拌，使它变得十分柔韧。放置一天，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团。

5：蒸煮、搅拌、抡米片

　制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出。将蒸好的粿粉团放入搅拌机中，放进轮粿机里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片。

6：挤米粉成型

　将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了米粉孔的压榨器中，压挤成为丝丝缕缕的米粉。

7：蒸煮

　压出来的米粉还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟。

8：切米粉、拆米粉

　刚蒸出来的米粉，要把这些米粉切成一段一段的。把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结。

9：风干

　把撕好一片片的米粉排挂在竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹干。

  传统手工米粉做起来比较复杂耗时费力，现在机械化自动化取代了传统方法，使用一台米粉机就能省时省力做好米粉了。

  米粉的吃法：

1. 头一天晚上就用热水将米粉泡上，到第二天早上粉就变成软软的了，用来做原料刚刚好。

2. 烧一锅开水，放进湿粉开始煮，三五分钟后起锅。

3. 在煮好的粉里加入一些葱和味精。

4. 在米粉上浇上牛肉汤，即可食用。