河粉机制作河粉的过程

点击次数：　更新时间：2019-9-15 14:05:49

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   河粉，也称沙河粉，用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状而成，是盛行于广东、广西、海南的一种特色小吃，其中以广州市沙河一带出产的更有名气。河粉的制作，寂静变革，现已从传统的手工制作发展为机械化生产，广东穗华机械设备有限公司生产的河粉机既突破了传统制作手法，又保留了原汁原味的河粉特色，深受广大消费者的喜爱。

  河粉有酸、辣、酱、醋、汤、卤、煮、炒等各种食用方法，炒者柔韧劲道，香味浓郁，泡者白嫩滑软，清爽不腻。但其水分含量高（50%~60%），常温下易返生及腐败变质。

  河粉的加工过程，一般经过：选米→浸泡大米→粉碎、调成米浆→蒸粉→干燥冷却→切断→成品。

  1、选米，中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：

  籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米、晚籼米。

  粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米，这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区。

  糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。

  籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。

  河粉的主要成分是大米淀粉，河粉的诸多性质也主要取决于大米淀粉的特性。籼米因其直链淀粉含量相对较高，尤其适合制作河粉。

2、浸泡大米、粉碎、调成米浆

  浸泡大米是制作河粉的关键，最佳浸泡时间为4-6小时，浸泡时间过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时间过短，磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。

3、蒸煮河粉

   这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了，是一个比较考究制作技术的过程。

4、干燥冷却、切断、包装成品

  对于河粉保鲜来说，这一冷却工序很重要，正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后切断再包装。