食用鲜嫩豆芽好处多
点击次数： 更新时间：2019-5-17 9:12:53
古语有云：春食芽、夏吃花，秋食果、冬吃根。说的是四季长养万物，人们应根据每个季节出产来调配食材，顺时养生，这样才能更好地达到饮食保健的目的。时值四月，春风送暖，大地回春，江南已是一派欣欣向荣的景象，这个时候正是“吃芽”的好时节。
据说有研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～２倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。
绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽、绿豆芽均性寒，烹调时应当放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。
现在市场上出现了自动豆芽机器可批量育产鲜嫩豆芽，批发零售较多，菜市场每天有出售，价格实惠，食用时老少皆宜。