对凉皮的热爱
点击次数： 更新时间：2018-12-19 9:11:33
当你认定了某种味道时，那些一样的东西不一样的配方，你都只能算是将就！
我爱吃凉皮，很爱！无论我在哪里，只要发现有带凉皮字样的店，我都愿意去尝试。也许这就是思乡的另一种表现方式吧，在陌生的地方，努力寻找熟悉的感觉。
小的时候，在宁夏我可以每天每顿都吃凉皮，还觉得不过瘾。记得上高中的时候，班级里一些爱吃凉皮的小伙伴，会起大早，去厂区门口的那家店买凉皮当早餐。虽然味道一般，依然吃的很香，厂区门口离住的地方起码要过两次马路，自行车骑得飞快，怕迟到也怕辜负班上爱吃凉皮的小伙伴的期望，何其疯狂。
你狂烈热爱的美食，你一定能将它做出来。就像你努力变成你想成为的人一样！
做凉皮要经历揉面，醒面，洗面，沉淀，成型的过程。每一道工序都或多或少出现过状况，制作方法研究了无数遍，多种方案进行对比，去其糟粕取其精华。从面糊浓稠还是稀释。到选择多大的蒸盘用着顺手，从蒸的时候需不需要盖盖子到蒸多久算是好了。我还记得，刚开始的时候，侥幸成功了一次带来的欢天喜地，到慢慢的开始用心记录促使成功的小TIPS。开始思考面糊沉淀究竟沉淀的是什么？思考既然沉淀的物质是淀粉，为什么不直接用淀粉去做，后来发现用淀粉除了没有面筋以外，成功几率更高。但是口感上不容易入味，就是这样带着问题思索怎样才能更好。当凉皮制作的过程中失误越来越少的时候，就开始琢磨怎么才能更接近家里的味道。从美团上找宁夏凉皮的样子，去分解里面究竟放了什么，到翻看手机里留存的当时拍摄的调料区，去分辨每一盆里究竟放的是什么，再到脑子里一遍一遍的去回味小时候吃凉皮的细节。我不能说我能做到百分之百还原，起码我现在想吃凉皮的时候能让自己一个小时以内就吃上。在做凉皮的路上，我百折不挠。失败的次数不胜枚举。但，乐此不疲！