中国发酵面食设备的发展前景

点击次数：　更新时间：2011-5-3

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     【慧聪食品加工及包装网】中国发酵面食品源远流长，是中华民族饮食文化的象征。馒头则是一个具典型性的代表，它是我国大众化主食正餐，具有非常广阔的市场前景。

      根据我国主食工程发展新趋势，给主食馒头工程设备提供了十分广阔的市场，但同时也面临着更高的要求和新的挑战。生产类型决定生产方式，未来几年生产类型表现以下4个方面：①馒头生产的家庭花，即类似电饭煲的家电产品；②超市社区及门面即做即多卖1万个馒头/d；③工厂作坊式生产，多5万个馒头/d；④规模化集中生产，5万个馒头/d以上。 

      1、组合式馒头生产设备的开发 

      由于馒头生产的区域性、时效性的特点，组合式馒头生产成套设备是发展的主流。它以灵活、机动的生产方式，采用不同种类设备的组合，具备生产多种不同产品的能力，以适应市场变化的需求，且具有联机操作时随时掌握产品品质、自动调整生产过程的能力。机械设备由加水系统、面团加工系统、成形系统、醒发和汽蒸装置、托盘及辅助器具组成。开发适合圆、方形馒头及夹馅产品的机电一体化成形装备将是创新的重点和热点。尤其是店面、超市面积局限，应考虑结构组合便利，适合人工操作。对于和面机这类通用设备，尽管目前种类颇多，但真正适应高、中档馒头生产设备还很少，应采用电子传感技术、控制技术和真空技术加以改造和升级，使其生产的面团具备优良的品质和理想的加工性能，更具智能化和人性化，使加工后的面筋网络组织结构更加均匀和细化还可以采用模块化组合形式，辅助增加1台压面机，如桌式压面机或自动压面机，成形采用专用成形机或台式成形机、灵活切割器具和装置等，使馒头的外形除圆形、方形外更具多样性和特色化，以适合作坊或小规模化生产。 

      2、连续化生产成套设备 

      除了发展适应各种规格、产量、品种组合的间歇式生产设备外，连续化生产设备也应运而生，并不断地完善，成功地在生产中应用。 

      (1)生产工艺： 

      温水→计量—↓↓—溶解(干)鲜酵母面粉→混合→发酵→成形→整型→摆放→醒发→汽蒸→冷却→成品→包装。