浅析有机食品加工设备的特殊性

点击次数：　更新时间：2011-3-4

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      有机食品的加工工艺应不破坏食品的主要营养成分。在我国的有机食品加工过程中，可以使用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺；可以采用提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和浓缩工艺中不得添加其他化学试剂。

      不过，在有机食品加工中是否允许使用微波设备和技术，是目前国际上争论的一个议题，我国的标准允许使用。但既然有些国家（或地区）的标准禁止使用微波技术处理有机食品，那么，我国的有机从业者在从事有机食品的加工和出口过程中，必须充分考虑这一因素。 

      在实际操作中，有机食品加工企业必须注意，不得使用人工合成的化学物质进行烟熏。 

      在有机食品加工过程中，如有提取工艺，可使用羧酸，但要按照标准规定进行。羧酸（RCOOH）是重要的一类有机酸，常见的有脂肪族的酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸（即维生素C）、水扬酸、弱酸等，亦有芳香族的如苯甲酸（安息香酸）、水杨酸、咖啡酸等。许多羧酸可以从天然产物中获得。 
      在有机食品加工和贮藏过程中，禁止采用离子辐照设备和技术。同时，在有机食品加工过程中，也禁止使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的过滤材料。 

      采用X射线、伽马射线或者电子束等高能射线，对食品进行短时间的辐射处理（离子辐射），可消灭或者减少食物中的细菌、寄生虫、霉菌和其他微生物。辐射能可以分解这些微生物中的分子链，消灭食品中的微生物，或者使微生物不能再繁殖。根据食品品种的不同，所采用的高能射线照射的剂量也有所不同。由于离子辐照会改变食品的分子结构，这一技术对人体健康的影响还在争议之中，因此，在有机食品加工中，禁止使用离子辐照设备和技术。 

      曾在食品加工中作为过滤材料使用的石棉，已经被全世界公认为高致癌的危害人类健康的“致命纤维”，即使在常规食品的生产加工中，也已经受到严格控制。在有机食品的加工过程中，石棉被禁止使用，特别是禁止作为过滤材料使用。

                                                                 2011年3月4日