中国大豆食品产业发展及展望

点击次数：　更新时间：2011-10-27

上一条：食品机械中与食品接触之材料的选用
下一条：食品用小家电 更应关注塑料材质卫生安全

二、未来五年内的发展目标及趋势 

     1．提升大豆食品人均消费量 

     目前我国大豆的人均消费量为每年7千克，即人均日消费21克左右；豆腐、豆浆等传统大豆食品的人均消费量每年为5千克，人均日消费尚不到15克。根据我国居民营养膳食指南推荐要求：人均每日摄入30g—50g大豆或其制品，以40克干豆计算相当于80克豆腐干或120克北豆腐或240克南豆腐或650克豆浆，我们还远远没有达到推荐消费量。因此，从改善公众营养，提高健康水平考虑，积极发展大豆食品事市场之需和当务之急。 

     到2015年，我国大豆食品（豆类及其制品）的消费量至少要达到每人每年10千克，即每日人均消费大豆28克左右；其中豆腐、豆浆等传统大豆食品的消费量要达到6千克以上，即人均每日17克；新型豆类食品（如营养棒、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克；豆类及其他用于食品原料的为3千克，人均每日8.6克左右。发展潜力很大。 

     2．提高规模企业数量与质量 

     全国各省会城市及常住人口达到500万的城市，至少出现1个年耗用大豆1万吨以上的以鲜货大豆食品为主的规模企业。而作为全国和地方的大豆食品行业龙头企业，在多元化调整产品结构的同时，一定要明确主打产品的定位，在单品上同样要做到一定的规模。 

     3．开发方便、美味、营养的大豆食品 

     在保证豆腐类产品消费量保持稳定的前提下，扩大豆浆类产品、休闲方便大豆食品的消费量，引导企业开发方便食用、口感美味的绿色食品和有机食品。 

     4．生产原料趋向专用食品大豆 

     不同的大豆品种其理化指标存在很大差异，这就对产品品质产生重要的影响。现在，如美国、加拿大、日本等国实行的是订单农业制度，即根据生产的产品来种植具有适配性的原料大豆，这样明确了大豆原料与豆制食品生产之间的相互关系，不但对大豆育种工作者改良大豆加工品质、培育大豆食品专用品种具有指导意义，而且对大豆食品生产企业选择大豆原料、提高豆制食品得率、改善产品质构，以及实现大豆食品生产的自动化具有重要价值。对于我国大豆食品行业来说，选择专用食品大豆将是大势所趋。 

     5．豆浆行业前景广阔 

     对于豆浆行业来说，市场前景十分广阔。目前亟需解决两大问题：一是攻克技术难关，二是培育消费市场。豆浆的现代化工艺较为复杂，加工和包装设备昂贵，我国的豆浆产品在口味、感官质量以及原料匹配方面还存在着一些问题。因此亟需通过对设备的改造和利用、对加工工艺及时调整升级，并且配合技术开发，加强豆浆的包装、品种、口感、添加、复合等向多元化发展，才能形成豆浆丰富的产品线，从而相应地提高产品消费群体的适应性与广泛性。 

     此外，要明确豆浆产品的定位，一方面，豆浆与牛奶一样在营养摄取方面有着“必需性”与“必要性”，因此要树立豆浆在百姓日常消费中的重要地位，这也是健康饮食的趋势；另一方面，由于豆浆的工业化、规模化生产，已具备了品牌创造、包装形式、产品品种和市场的多样化，因此，挖掘更高附加值、生产多元化产品、开发高中端市场，也是豆浆行业发展的一个重要方向。

                                                                2011年10月27日