河粉的制作方法和常用美味食法

点击次数：　更新时间：2021-8-26 9:07:03

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  河粉全称沙河粉，是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。河粉（Rice noodles），又称沙河粉，现在制作方法是先将大米洗净后磨成浆，利用河粉机蒸制成片状，冷却后切成条状而成。不同于“粿条”。是广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

  传统的河粉制作是用米浆蒸出来的，磨米，舀浆，上笼，米浆被热气蒸熟成粉皮，晾凉，叠好，切条，河粉从工场运到街市、酒楼。在广东有些老店仍坚持着这种做法，这种做法的河粉带米的清香，口感爽滑，细腻。广东人喜欢吃这些当日做好的新鲜河粉。

河粉的吃法多样化，但常用美味食法有二种。

  一是捞粉

  捞粉，顾名思义就是用调料淋在粉皮上，拌匀着吃。捞粉有多年的历史。一份上好的捞粉，除了粉皮要靓外，调料的品质为重要。

  捞粉的调料，以上好的生抽、花生油、蒜子、生姜、韭菜为主料，根据各人的口味再配上其他佐料。喜欢辣的加上辣椒，喜欢微甜的加上甜酱，喜欢微咸的加上腐乳，喜欢微酸的加几滴醋，也有个别人把肉汁加入调味油来捞粉的，真可谓五花八门，各具风味。

  二是干炒河粉

  干炒牛河，炒个河粉嘛，基本广东人都会，但在我们看来，一碟的好的牛河，要颜色均匀，每条河粉都是同一个颜色，不能一条黑一条半黑，讲究“镬气”必须猛火快炒，这考验师傅翻炒的手势动作，放生抽老抽调配的量，用宽河粉还是细河粉，放多少豆芽，火候掌握怎么样，都是一门大学问。

  越简单的菜的确是考验师傅的功力，没错，就是基本功，粤菜里面有一个简单的菜，干炒牛河，基本广东人干没干过厨师的都会做，但是，做得好不好就很难说！

  当有一碟干炒牛河摆在你面前，粉的焦香、肉的脂香、酱油的豉香钻进你的鼻孔，拼命诱惑你，这时候说什么减肥都是假的。