广东濑粉可以用多功能米粉机制作吗？

点击次数：　更新时间：2020-8-28 8:24:44

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  濑粉，是广东有名的传统小吃，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃，在香港和澳门也是常见食品。广东濑粉有四个发源地——佛山高明、东莞厚街、江门恩平和广州西关。

  每个人的心里，都有一份属于自己的家乡味，而濑粉，就是属于佛山人的独家记忆。

  佛山是有名的“鱼米之乡”。以晒干的粘米粉作为原料的高明濑粉，流传至今已数百年。

  爽滑柔韧的粉条，辅以口味丰富的配料，加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤，一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。

  因为濑粉长长的，有长长久久的好意头，加之高明人特别爱吃濑粉，所以逢年过节，喜事宴会，日常饮食，高明的饭桌上都少不了濑粉。

  高明濑粉的“濑”字，取义于“水从细沙上流过”的动作，这也是其制作工序中的“精髓”。传统做法从选大米，将米磨成粉，筛粉、晒粉，然后到用粉做成濑粉，濑粉的制作工序繁多且耗时。但正因为选材精致，工艺纯熟，手艺人的匠心，造就了高明濑粉的上佳品质。

  虽然濑粉各地制作的方式相近，但广东濑粉的四个发源地——佛山高明、东莞厚街、江门恩平、广州西关，四地的调粉配方、汤底、配料不尽相同，所以味道都会不一样。 

  西关濑粉的由来，源自于广州人的智慧！

  相传在物质贫乏的年代，广州人发挥精打细算的精神——巧用剩饭变美味宵夜。

  于是，便把隔夜饭风干或者晒干，再打磨成米粉，撞成粉浆，后用漏勺的工具把米浆“濑”进沸腾水煮至而成宵夜等，这就是广州濑粉的雏形。

  西关濑粉没有米粉那样汤面分离的清清楚楚，也没有疙瘩汤那样只有糊没有面，很像北方的浆面。

  但是西关濑粉口感层次更丰富，濑粉更粗壮，尝起来更Q更顺滑。

  现在物质没有以前匮乏，汤底就更加讲究，用猪骨、猪油渣、猪油、花生、冬菇、叉烧来做汤底，汤底鲜香浓郁。

  吃过米粉河粉的人就知道，濑粉类同于鲜米粉，味道上好。不过，时过境迁，科技发展，现在也有很多地方用米粉机来制作濑粉了。