广式肠粉怎样制作？广州肠粉机制作简单味道好！

点击次数：　更新时间：2019-8-8 11:49:18

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  广东肠粉很有名气，到处都有肠粉店。以前在肇庆四会时候，吃的是加鸡蛋、瘦肉的肠粉。开始我以为鸡蛋和瘦肉会是加在一个肠粉里，在端上来以后我吃到第一个瘦肉肠粉时还认为忘给我加鸡蛋了。这份肠粉是由铁式的抽屉式肠粉机蒸的，看上去皮薄，半透明，有米浆的清香，酱汁咸鲜不厚重。记得很清楚的是瘦肉肠粉里加了绿豆芽，清香爽脆，加上肉很新鲜，处理过，挂薄芡，很嫩，配合米皮，吃起来有新鲜的淡淡甜味。

  之后又在广东其他地方吃过各式各样的肠粉，自认为是吃的很欢喜，无非是爱肠粉的口感与味道，一个皮要薄，半透明为佳，要有微弹有韧劲，口感清爽，能吃到大米清香味；二个味道方面，一是酱汁，不能过于浓郁，不可夺食材与米皮的主角地位，做好陪衬为上，三个是馅料，也不宜处理过度，本味真味更让人觉得清爽舒服，绿豆芽就十分般配米皮，宾主相合交相辉映，一两星葱花也很妙。

  近年在福州也吃了几次，略觉欠缺，其实就是口感和味道不好。米皮无大米清香且厚，酱汁浓稠像是故意勾了芡粉，味道略厚偏重，再者馅料搭配不恰。一个例子，我在福州吃的第一家虾是干虾米，咸腥味重，而在广东一般为鲜虾仁，鲜味突出。

  深究发现还是饮食文化差异，广东和福建虽然普遍清淡，但是广东更追求食物本来原味，追求新鲜，而福建对味道有更多的调味，口味略偏咸偏重。我在福州更喜欢另一道吃食——面线糊，料足味丰，吃起来很有满足感，胃里暖和，整个人都会有幸福的感觉。但是对于肠粉而言我还是更中意广式肠粉。