素肉制品加工食品机械来助阵
点击次数： 更新时间：2019-4-11 9:46:40
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在工业生产线上，素肉也称拉丝蛋白，它的制作会经过搅拌——膨化——烘干等工艺。搅拌主要利用拌粉机，在大豆粉等原料中加入一定的水分进行搅拌，搅拌均匀后由上料机送入膨化设备。
在膨化机的高温高压下，植物蛋白中的蛋白质分子会重新进行排列，从而形成与动物肉类似的组织结构和咀嚼感。膨化机还能消除大豆中含有的尿素酶、胰蛋白酶抑制素、血球凝聚素等人体有害物质。另外，由于膨化机的出料口迅速减压，能够去除大豆中的豆腥味及其他异味，进一步提升与动物肉的相似度。
经过膨化的拉丝蛋白会送入烘干箱进行干燥。烘干箱的加热有多种方式：电、微波、蒸汽等等。拉丝蛋白经过烘干可以适当地延长保质期，同时也利于其包装和运输。再次加工也很方便，只要将拉丝蛋白充分浸水即可使用。
制作完成的拉丝蛋白可以使用大豆蛋白乳化打浆机制作素丸子。打浆机将拉丝蛋白慢慢加工成泥浆状后进行变速拍打，这样加工出的丸子Q弹爽滑，烹饪时不会开裂。设备采用全自动控制，开机2—3分钟即可完成工作，节省时间、提高效率。
除了制作丸子，大豆蛋白乳化打浆机还可以进行素香肠的原料搅拌工作。将搅拌好的原料送入灌肠机即可制作成素香肠，一机多用、方便快捷。