豆芽是人们十分喜欢的大众化食品

点击次数：　更新时间：2019-3-5 9:00:56

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   过年时，豆芽主要用于调制凉菜，以绿豆芽、粉条、土豆丝为主料，加上芝麻、香醋、姜片等调料与油炸葱丝、辣椒拌在一起，就成为一道传统菜品，陕北人叫“凉拌三丝”。这是陕北人过年必然要备的下酒菜。用绿黑豆豆芽调制的凉菜也别有风味，陕北人大都喜欢喝黄酒，喝黄酒配好的凉菜就是凉调绿黑豆豆芽。绿豆芽还可以与猪肉、羊肉等炒制热菜，也可以与土豆、豆腐、白菜、粉条等烩在一起，作“烩菜”食用。可以说，以豆芽制作的菜品种类很多，风味也较为独有，陕北人都非常喜欢食用。在陕北，过年不食用豆芽，年味就淡了许多。

   过去，陕北人食用豆芽，大多看重的是它鲜美的味道和白嫩的颜色。后来，经研究，说绿豆芽具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，可以清热解毒，还可以补肾、利尿、消肿、调五脏、利湿热、降血脂、软化血管，并且对大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等疾病也有一定的疗效。因此，豆芽成为人们十分喜欢食用的食品。

   现在，豆芽已成为陕北人家的日常菜品，自动豆芽机一年四季都可以育产豆芽了，人们每天都可以在市场上买到新鲜豆芽，而且豆芽的食用范围也在日益扩大。那些来陕北的客人也可以随时品尝到“陕北三丝”等用豆芽制作的各种菜品的独有风味。