素面包子的做法

点击次数：　更新时间：2019-10-29 10:54:52

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   市场上的一个小小的包子, 外皮看着简单, 内里的馅料却风味各异，各种包子基本上都是用包子机来加工制作。

  很多人觉得肉包更香、用料实在。其实相比于肉馅的简单粗暴，素菜馅的包子从选菜、点油、到调味，不用肉香勾兑，还要保证蔬菜不老不松散，才是更需要出功夫的。

  素包子简直适合一年四季，炎热的天吃起来也不会有负担，一口下去还能尝到各种食材……那些五花八门的素菜包子，总有一样是你的心头好。 

  香菇素菜包

  “鲜”，是加了香菇的包子特有的味觉。

  把香菇切成丁，拿盐杀一下去去水，就不至于扁塌塌的。在锅里翻炒几轮，香气已经急急地冲了出来。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌匀，都不会被喧宾夺主串了味道。

  滚烫的蒸汽里一烘，汁水密密地溢开，青菜浸在汁水里，仿佛被重新刷了一层调味。

  香菇的讨喜处，在于它可以为任何食材带来浓郁的味道。

  小青菜入口清爽，但混着包子皮就显得寡淡了，掺一些饱满的香菇丁，仿佛一下子就生出个性。

  韭菜鸡蛋包

  韭菜鸡蛋馅儿算是素馅中的“头牌”了，如果在家里做包子，它的出场率也高。

  洗好的韭菜用食盐搓一下再将多余的水分挤出来，切段后混着蛋液拌匀。想要吃出更多层次感，就把细粉条煮软剁碎了掺进去，沾点辣子，细粉是吸辣的。

  出锅以后，蛋黄和韭菜丝塌塌地缠在一块，入口软嫩又有韧性，在牙齿间咯吱咯吱的咀嚼下，爆出灌着浓浓韭香和蛋液香的汁水。

  舌尖勾住的，还有一粒粒的小粉条，辣味化作触感，裹进蓬松的面皮里。一个包子两三口吃完，每一口都很精彩。