豆腐的形态样式有哪些？

点击次数：　更新时间：2019-10-14 14:45:02

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豆腐不光滋味百种，形态更是千变万化，但万变不离其宗，全都离豆腐机器来制作加工。

凝聚了是豆花，脱水了是豆干，晒干了是豆皮，发酵腌制了是豆腐乳，留在后面的是豆腐渣。

将吃发挥到极致的国人，从不放过任何一个潜在的新食物。

闲来无事时，来一碗豆花是为好的。

南方人嗜甜，给豆花配上红糖或黑糖水，再在里面撒上几片豆瓣和花生，可作为午后消遣。

北方人嗜咸，要给豆花配上由肉和碎蘑熬制的卤，再加上些麻油、滴醋和小虾米，酣畅却不齁腻。

而至于无辣不欢的四川人，即便是白白嫩嫩的豆花，也要佐以辛辣调料，并就着米饭，是为“豆花饭”。

对比豆花的碎腻口感，通透的豆皮更别有一番滋味。其口味就可酥脆，也可丰润。一张豆皮，里面是可以包裹万物的。

杭州名菜炸响铃，便是用豆皮，裹上剁成细馅，拌了葱花姜末的瘦肉，再用刀剁成小段，再放到油锅里炸熟。因为这菜嚼起来发脆响，形略似铃，故名响铃。

到了潮汕一带，豆皮里的馅料就变成了木耳、韭黄和红萝卜等，佐料也更加丰富。

在扬州茶馆，有一道叫做“干丝”的点心，用精细的刀工将一块豆腐干切成30条细丝，再用开水滚过，浇上榨菜和香油等，以保全干丝的香味。

后来又有了鸡汤煮干丝，尽管不是正宗的旧味，但也算鲜美。

清朝有一个爱豆腐之人，曾总结了豆腐系列的各种食物，并分别它们写了小诗，有一句是“形毁质消俱不顾，竭残精力为苍生”，这大概是对豆腐的总结了。

它不但自身能搭配各种食材，能适应各种烹饪方式，就连其不同的形态和余料，都能为人所用。这也真不愧是如海绵一般的，多变又随和的豆腐。