饼干机使用时常见的问题

点击次数：　更新时间：2013-11-12

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    【中国食品机械设备网】饼干不管是作为早点还是零食都是我们比较喜爱的一种点心，在使用饼干机制作饼干时大家可能会遇到一些技术问题，像是饼干不上色、起泡、易碎等问题，那么该如何来解决呢？我们就来具体的分析一下：
　　
　　一、饼干起泡
　　
　　产生的原因可能有：（1）烤炉前区温度太高，尤其面火温度太高，此时应控制烤炉温度不可一开始就很高，面火温度应逐渐增高；（2）面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使表面起泡，此时应降低面团弹性，并用有较多针的模具；（3）膨松剂结块未被打开。此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用；（4）辊轧时面带上撒面粉太多，应尽量避免撒粉或少撒粉。
　　
　　二、饼干不上色
　　
　　产生的原因可能是配方中含糖量太少，此时需增加转化糖或怡糖用量。
　　
　　三、饼干口感粗糙
　　
　　产生的原因可能有：（1）调粉时间不足或过头，此时应正确及时判断调粉成熟度；（2）配方中膨松剂用量太少或太多，应调整适量加人膨松剂；（3）配方中油、糖用量偏少，应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。
　　
　　四、饼干易碎
　　
　　产生的原因可能有：（1）约饼干胀发过度。过于疏松，此时应减少膨松剂用量；（2）配料中淀粉和饼干屑用量太多，此时应适当减少其用量。
　　
　　从以上几点原因的分析，制作饼干时要把握好一个度，只要把这个度把握好了，利用饼干机制作出美味的饼干就很简单了。