食品加工机械的安全适用性设计

点击次数：　更新时间：2011-7-22

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     【慧聪食品工业网】随着经济结构的发展变化以及生活水平的提高，消费者对于食品口味及种类的要要求也在不断提高，从而引发了食品机械生产趋向于多品种、小批量发展，除了城市中的饭店、餐馆对食品机械的需求较大外，农村也已渐渐成为食品机械的更大市场。像米粉机、包子机这种食品机械不但能够节约大量的人力成本，而且生产效率高，生产出来的食品形状美、卫生，受到多数消费者的喜爱。 

      食品机械的应用越来越广泛，市场前景愈加广阔，有关于食品加工机械的安全适用性也成为了食品机械产品得以发展的重要因素。这里的安全适用性包括：食品加工中的机械安全、生产安全和食品安全三个方面。 

      一是机械安全。是指由机械不产生危害所导致的效果，将机械风险减小到低限度。 

      食品机械应当能够按照工作人员的操作方法、程序设定生产出所需的食品形状、数量等，性能稳定，生产高效，质量可靠。一台大型的食品机械是由N个零件组成的，每个零件都有其特定的属性及功能，如果其中任一个小零件出现问题都可能影响整台机器的适用。另外，食品机械应当能够在固定的原材料成本下尽可能生产更多的成品。 

      二是生产安全。是指以安全生产、工业卫生、保障职工在生产中的安全健康为前提，从管理上、生产技术上和设备使用上规定人们的安全行为以及安全生产所需的物质条件。 

      三是食品安全。主要包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。
 
瘦肉精、地沟油、塑化剂等等事件一再挑战着国人对于食品安全的心理承受力，我们在抱怨监管、规范的同时，也不能忽视在生产环节，才是食品安全事故发生的源头。当前，机械生产已经基本上取代了人力劳动，成为了食品生产的主力。 

      机械设备是没有思想的，在食品生产过程中不会自动加入三聚氰胺、瘦肉精等物质，生产人员才是关键，但是食品机械可以在食品是否卫生、质量是否过关、营养成分分析等方面做到提醒生产工作人员，保护食品安全。 

      机械产品是将劳动力解放的重要工具，食品机械在不断推出新产品、新功能的同时不应忘记基础的安全适用性，从产品安全到生产安全再到食品安全，每一步都十分关键，同时也是机械产品得以发展的前提。

                                                                 2011年7月22日